隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕產品的需求也開始多樣化。越來越多的消費者對食品的要求不再僅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走進人們的生活。煙臺波絲蒂中西糕點培訓學校的老師為你簡介一下翻糖蛋糕的制作技法。
英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。2011年，英國威廉王子與凱特王妃世紀婚禮上，曾用用翻糖蛋糕來招待嘉賓，更使得翻糖蛋糕在國內掀起一股熱潮。
什么是翻糖？
翻糖蛋糕使用的則是進口的翻糖。翻糖是一個統稱，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：翻糖糖膏/糖皮、甘佩斯、塑形翻糖/造型翻糖、蛋白翻糖，4鐘翻糖的成分配方各不相同，區別主要在于軟硬程度、延展性以及成型后的堅固程度不同。
不一樣的翻糖
原材料：奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型，而翻糖蛋糕使用的則是進口的翻糖。功能：普通的蛋糕以口味為主。種類繁多，有海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品種，營養價值也更多樣。翻糖蛋糕以造型為主，多種多樣的風格適用于各種慶典場合。
制作周期：普通蛋糕從定制到領取一般幾個小時即可，而翻糖蛋糕根據選擇的材料、造型的難易程度，幾個人同時做也需要1~2天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期較長，即使暴露在空氣中，也可以保存一段時間。在英國一家小型博物館里，就有一個‘古董’級翻糖蛋糕，至今已保存100多年。
翻糖的分類
一、英式翻糖和美式翻糖
英國翻糖蛋糕真如英國人一樣，注重傳統，有點拘泥于形式。常用的蛋糕形式比較固定，圓形、方形、橢圓形等比較常見。蛋糕的顏色傾向與淡雅，蛋糕上的裝飾也是通常用花朵、糖邊、蝴蝶結、蕾絲等比較優雅的配飾，使蛋糕整體看起來優雅、隆重。
美式翻糖蛋糕在造型和用色上則突破傳統，使用各種新奇、怪異的造型以及非常艷麗的色彩，經常可以看到車型、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕點師的制作下栩栩如生。
二、食用性翻糖和觀賞性翻糖
食用性翻糖蛋糕，是由消費者按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕胚，比如慕斯、藍莓慕斯或黃油蛋糕等，蛋糕師用齒刀等工具將蛋糕胚塑造成消費者要求的模樣，然后在蛋糕外層裹上一層糖糕。觀賞性的翻糖蛋糕則沒有蛋糕胚，全部用翻糖制作成想要的造型。
如何食用翻糖
首先要取下所有外部裝飾，其次去除膏體外翻糖，后再分切蛋糕，并不推薦食用糖皮（可以先把糖皮取下來，用保鮮膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，確定水分風干后用做擺設）由于蛋糕保存時間比較短，建設蛋糕勿離開冷藏超過4小時（夏天高溫時不應超過2小時），好在48小時之內食用完，未食用的部分可以用保鮮膜封閉起來，冷藏在零下4℃冰箱中。
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