1、觀察衛(wèi)生條件。衛(wèi)生條件主要包括：商家是否有專庫、專柜、專用售貨工具、專用冷藏設備，容器是否整潔干凈，售貨員是否講究衛(wèi)生等。這些要求在正規(guī)市場都能做到，而馬路攤點、小作坊則很難做到。

     2、注意標簽內(nèi)容。消費者好購買有外包裝的定型包裝蛋糕，同時應注意標簽上應清楚地印上品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、配料表、產(chǎn)品標準號，如產(chǎn)品有貯存條件要求，還必須標明保存溫度。標識內(nèi)容不全、不清楚的，其產(chǎn)品質(zhì)量無保障。購買散裝糕點要向售貨員了解生產(chǎn)日期、保存期等內(nèi)容。

     3、鑒別外觀氣味。好的蛋糕產(chǎn)品應是外型整齊、色澤自然、花紋鮮明、沒有外來雜物，不焦不糊、不缺損、不漏餡、不僵硬、不發(fā)黏，而且不同品種還有其特有的柔和自然的香氣。應特別留意用色素和香精偽造的糕點，這些產(chǎn)品顏色鮮艷，香氣刺鼻，對人體有一定的危害性。

     在高溫潮濕季節(jié)糕點應謹慎選購和食用，主要應注意以下幾點：

     1、凡經(jīng)燒烤且含水量低的糕點，在貯運中容易吸水回潮。回潮后的糕點不僅色、香、味變差，失去原有的風味，而且會產(chǎn)生變形、霉變現(xiàn)象。特別是含水量高的蛋糕，在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。糕點生霉后不僅因長出霉斑而變色、變味，而且有些霉菌會產(chǎn)生對人體有害的毒素。這里特別提醒消費者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，買回的裱花蛋糕也應盡快食用，沒吃完的應放入冰箱低溫冷藏，因為裱花蛋糕在高溫下細菌很容易繁殖。

     2、蛋糕、糕團等含水量較多的糕點，在干燥環(huán)境中水分容易蒸發(fā)，出現(xiàn)皺皮、僵硬、減重等干縮現(xiàn)象。干縮后的糕點不僅外觀改變，口味也變差，不能食用。

      糕點存放時間過長就會失去新鮮感而有陳腐味，使用變質(zhì)油脂加工的糕點或在存放中發(fā)生脂肪酸敗，則糕點會有哈喇味。

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