常見和面方法有哪些？

瀏覽[5696]次 [2019-1-2]

　　眾所周知，和面是制作面點基礎(chǔ)的步驟。通常人們根據(jù)面點種類的不同，來選擇合適的和面方法。那么大家知道常見的和面方法有哪些嗎？今天，我們就請山東淄博星火職業(yè)培訓學院中式面點專業(yè)的老師來為大家詳細介紹一番，希望大家能夠喜歡。

　　常見和面方法
　　
　　1、死面
　　
　　死面非常有嚼勁
　　和面方法：指用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。
　　營養(yǎng)特點：這種面不太容易消化，耐煮，口感勁道，有嚼勁，血糖指數(shù)低。
　　適宜人群：糖尿病患者和肥胖人群。
　　
　　2、發(fā)面
　　
　　包子多是采用發(fā)面制作技術(shù)
　　和面方法：指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。
　　營養(yǎng)價值：發(fā)面是營養(yǎng)價值高的。添加的酵母可分解影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，提高了人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加。
　　適宜人群：腸胃不好的人、消化功能較弱的兒童和老年人。
　　
　　3、燙面
　　
　　和面方法：是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。燙面食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
　　營養(yǎng)特點：多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
　　適宜人群：一般人群都可以食用。
　　
　　4、澄面
　　
　　和面方法：是用面粉加工洗去蛋白質(zhì)，然后經(jīng)沉淀，曬干后研細的粉料。如南方的蝦餃、腸粉等是用澄面制作而成。
　　營養(yǎng)特點：不含蛋白質(zhì)。
　　適宜人群：特別適合腎不好的人每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
　　
　　怎么樣？看了上述內(nèi)容，大家是不是也對和面有所了解了呢？山東淄博星火職業(yè)培訓學院是魯中地區(qū)規(guī)模大的民辦職業(yè)培訓學院，學校不僅擁有豐富的辦學經(jīng)驗，而且還有雄厚的師資力量，確保每位學生都能夠?qū)W到真正的技術(shù)。各位想學一門技術(shù)的同學可千萬不要錯過呦！

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