一、定義
運用切片及烘干機械，按制作要求，達到將大蒜加工成脫水蒜片的能力。
二、適用對象
運用或準備運用本項能力求職、就業的人員。
三、能力標準
（一）能掌握選料標準。選無腐爛、無病蟲害、無嚴重損傷及疤痕的白皮瓣大、無干癟的大蒜頭。
（二）能掌握清理技術。先用清水清除蒜頭附著的泥沙、雜質等。然后用不銹鋼刀切除蒜蒂，剝出蒜瓣，去凈蒜衣膜，剔除癟瓣及病蟲蛀瓣。經清理后的蒜瓣立即裝入竹筐中，在流動清水槽中反復漂洗或用高壓水沖洗幾遍。注意光裸蒜瓣必須在24小時之內加工完畢。否則將影響干制品的色澤。
（三）能掌握一般采用機械切片方法。切片時，要求刀片鋒利，刀盤平穩，速度適中，以保證蒜面平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1.5毫米為宜。切片時須不斷加水沖洗，以洗去蒜瓣流出的膠質汁液及雜質。切出的蒜片立即裝入竹筐內，用流動水清洗。清洗時可用手或竹、木耙將蒜片自筐底上下翻動，直至將膠汁漂洗凈為止。
（四）能檢查切片質量標準。
（五）能掌握烘干。把將洗凈的蒜片裝入紗網袋內，采用甩干機甩凈附著水，將甩凈水的蒜片攤在晾篩上，放入烤爐或烤房內，于55℃左右溫度下持續6-7小時。烘干過程中，注意保持干燥，室內溫度、熱風量、排濕氣量穩定，并嚴格控制烘干時間及烘干水分烘干品水分含量控制在4％～4.5％即可。
（六）能掌握平衡水分的技術。由于蒜片大小不勻，使其含水量略有差異。所以烘干后的蒜片，待稍冷卻后，應立即裝入套有塑料袋的箱內，保持1～2天，使干品內水分相互轉移，達到均衡。
四、鑒定要求
（一）申報條件
達到法定勞動年齡，具有相應技能的勞動者均可報名。
（二）考評員構成
考評員應具備一定的蔬菜加工專業知識及實際操作經驗；每個考評員組中不少于3名考評員。
（三）鑒定方式和鑒定時間
鑒定方式：技能操作考核采取室外操作間現場實際操作方式。
鑒定時間：2天。
（四）鑒定場地及設備要求
考場面積不小于50㎡，操作場地應光線充足、整潔衛生、空氣流通，具有安全防火措施，有切片機、烘干機、清水槽等設施。
五、鑒定內容
（一）選料、清理：30分
（二）切片、漂洗：30分
（三）脫水（烘干）平衡水分：40分
您的位置：
山東技校網 >> 技能鑒定 >> 商河大蒜片加工單項職業能力鑒定規范
瀏覽[3692]次 [2010-12-30]
公安備案號 13024002000224
ICP經營許可證號 冀B2-20170024
網站備案號 冀ICP備11020808號-9
