煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)踐教學(xué)效果

（一）煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施學(xué)生運(yùn)用了知識(shí)，學(xué)到了酒店好的管理措施。

如何把服務(wù)當(dāng)成學(xué)問？回答是把管理當(dāng)成課題，運(yùn)用學(xué)過的知識(shí)解決問題。煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)踐教學(xué)的師生們以實(shí)踐教學(xué)的身份進(jìn)入企業(yè)，對(duì)該酒店近期一系列的管理改革進(jìn)行了跟蹤學(xué)習(xí)。如經(jīng)營點(diǎn)的調(diào)整問題：調(diào)整了多年來“內(nèi)外雙修”分散管理模式，避開了與賓館外圍餐廳散點(diǎn)爭奪，進(jìn)行了集中發(fā)展團(tuán)體客源的內(nèi)餐經(jīng)營的改革，同時(shí)加大團(tuán)客銷售工作。又如內(nèi)部管理的加強(qiáng)問題：如提高員工對(duì)各類應(yīng)急事件的應(yīng)對(duì)、處理能力，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理、技術(shù)水平和創(chuàng)新能力等方面的工作，保證了菜品出新率。再如新氛圍的建設(shè)：通過外墻修飾和燈光安裝改善就餐環(huán)境，布置包廂字畫以增加餐廳文化氣息等。此外，還針對(duì)酒店暴露出的前、后臺(tái)工作脫節(jié)造成得不良后果，提出了通過加強(qiáng)總臺(tái)工作避免此類事件發(fā)生的辦法，構(gòu)想了各個(gè)崗位之間、上下班之間工作協(xié)調(diào)的路徑，確實(shí)比較先進(jìn)。實(shí)踐教學(xué)期間，正值“天津首屆（寶成杯）中日水循環(huán)利用技術(shù)論壇”召開，實(shí)習(xí)生們發(fā)現(xiàn)企業(yè)十分注重宣傳旅游文化知識(shí)以及國外風(fēng)俗習(xí)慣知識(shí)，將其概括為創(chuàng)造性的為社會(huì)提供服務(wù)。

（二）煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院酒店管理實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生感受到職業(yè)精神和企業(yè)文化

煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院通過實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)生們對(duì)職業(yè)精神有了新的認(rèn)識(shí)。

①對(duì)“服務(wù)質(zhì)量”能為企業(yè)樹立良好的品牌和形象感受頗深，一天酒店接待了一批職業(yè)歌手，席間明星們開始表演節(jié)目，把所有人的目光都吸引過去了。但是領(lǐng)班卻提醒實(shí)習(xí)生們：你們的角色是服務(wù)而不是觀眾，大家馬上認(rèn)同并進(jìn)入工作角色。

②在監(jiān)控等部門工作比較枯燥，實(shí)習(xí)生們?cè)趲煾祩兊闹笇?dǎo)下很快全面了解了所有工作程序，隨后產(chǎn)生乏味之感。但看到師傅們?cè)谶@一崗位上盡職盡責(zé)，使他們懂得越是單調(diào)的工作越能體現(xiàn)出敬業(yè)精神！

③對(duì)企業(yè)文化的感同也體現(xiàn)在教師身上，教師們?cè)趯?shí)踐教學(xué)過程中搜集了很多文化建設(shè)的案例，這些鮮活的案例對(duì)學(xué)校課堂教學(xué)大有裨益。煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院的教師們發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒店的企業(yè)文化已經(jīng)轉(zhuǎn)換成酒店員工共同擁有的價(jià)值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學(xué)，滲透在企業(yè)的諸項(xiàng)活動(dòng)中。如對(duì)每一道菜式的起源、流傳、特色、新意的介紹會(huì)讓客人接收到大量新知識(shí)。再如該酒店的高、中層領(lǐng)導(dǎo)在對(duì)人力資源合理利用上，也十分注意對(duì)新員工的培養(yǎng)。實(shí)習(xí)生們清楚地記得參加酒店組織的“我愛寶成”的主題歌詠活動(dòng)，從害怕到振奮，終找到了那個(gè)屬于他們自己的舞臺(tái)。