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淄博市技師學(xué)院教您做美味的班戟
班戟這道時(shí)下里熱門(mén)的甜點(diǎn)，是地道的港式甜點(diǎn)。下面淄博市技師學(xué)院為你講解如何做出美味的班戟。
班戟（bān jǐ），是pancake（松餅）的粵語(yǔ)音譯，但經(jīng)過(guò)香港人的改良之后，已經(jīng)和原來(lái)的pancake有了很大的差異，成為一道“中國(guó)化”的甜品。
班戟除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛(ài)它既薄又具有Q勁兒的表皮。制作班戟的時(shí)候，主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎么都不會(huì)難吃。
今天的榴蓮班戟，是我超愛(ài)超愛(ài)的甜品，喜歡榴蓮的人，我估計(jì)要拒絕它，很難很難。如果你恰好不喜歡榴蓮，也別著急，看完以后，想做啥口味兒的，都行哈。
工具/原料
班戟皮：牛奶240克，雞蛋1個(gè)，低筋面粉80克，糖粉20克，黃油15克，抹茶粉1小勺（5ML）
榴蓮餡：動(dòng)物性淡奶油200ML，糖粉30克，榴蓮肉150克
方法/步驟
雞蛋打入碗里打散，加入糖粉用打蛋器攪打均勻（雞蛋不要打發(fā)）。
倒入牛奶，攪拌均勻。
篩入低筋面粉和抹茶粉
用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊。
將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻。
將稀面糊過(guò)篩以后，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)。
平底鍋涂上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺（30ML）的面糊，攤成圓形。煎到面糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來(lái)，放在盤(pán)子里。依次煎好所有的班戟皮（煎的時(shí)候要用小火，不需要翻面）。
煎好的班戟皮冷卻以后，就可以裹了。動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮（煎的時(shí)候沒(méi)有貼著平底鍋的一面）朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊榴蓮肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。
把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面。
翻過(guò)來(lái)，榴蓮班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，好一天之內(nèi)食用完畢。
注意事項(xiàng)
班戟的口味有很多，為了區(qū)分不同的口味，甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料，比如芒果班戟大多為黃色，榴蓮班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠，如果沒(méi)有抹茶粉，也可以加入少許綠色的食用色素。當(dāng)然，如果你不在乎表皮的顏色，也可以不放的。
把榴蓮換成其他的水果，可以做其他口味的班戟，比如換成芒果、黃桃、草莓等等。
煎班戟皮的時(shí)候，推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時(shí)候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來(lái)了。不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，否則班戟皮會(huì)糊，包餡的時(shí)候也容易開(kāi)裂。
因?yàn)榱裆彽奈兜篮苤�，將榴蓮班戟放入冰箱保存之前，建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒里，以免冰箱充滿(mǎn)了榴蓮的氣味。
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咨詢(xún)電話(huà)：13832811994 13303152528
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