飲食是人類必要的行為，所謂“民以食為天”，打仗需要的便是糧草，“三軍未動，糧草先行”。中國早在西周即有飲食文化與制度。中餐烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強(qiáng)烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用型專門人才。
中餐烹飪專業(yè)比較強(qiáng)的學(xué)校有山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校。山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校是經(jīng)山東省教育廳批準(zhǔn)，由山東東營藍(lán)海酒店集團(tuán)投資創(chuàng)辦的一所現(xiàn)代化職業(yè)學(xué)校，現(xiàn)為國家級重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校。山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校前身為“東營市藍(lán)海餐旅管理學(xué)校”，成立于2000年，2003年與東營區(qū)職業(yè)中專整合組建成立“山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校”。山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校以培養(yǎng)高星級酒店人才為目標(biāo)，“中餐烹飪”專業(yè)被省教育廳定為“省級重點(diǎn)專業(yè)”。
山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的中餐烹飪專業(yè)的理論課程：主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運(yùn)行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課；中餐烹飪專業(yè)實(shí)踐課程主要有：學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個(gè)品種，涼菜45個(gè)品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個(gè)品種，可參與第二課堂學(xué)習(xí)雕刻技術(shù)等其它選修課技能。
在2010年全國職業(yè)技能大賽上，山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)07級烹飪專業(yè)學(xué)生孫凱獲得中職熱菜組一等獎第一名。山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校緊緊圍繞藍(lán)海集團(tuán)用人需求，堅(jiān)持“產(chǎn)教結(jié)合，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)策略，實(shí)施養(yǎng)成教育，重點(diǎn)提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，注重理論與實(shí)踐結(jié)合，采取“理論+實(shí)訓(xùn)+實(shí)習(xí)”的教學(xué)模式，強(qiáng)化專業(yè)技能，走出了一條“特色化、品牌化”的發(fā)展之路。
山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校的中餐烹飪專業(yè)使學(xué)生熟悉中餐烹調(diào)基礎(chǔ)理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識。就業(yè)方向：旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業(yè)的烹飪技術(shù)崗位、營養(yǎng)配餐崗位與餐飲管理
學(xué)校詳情請點(diǎn)擊:山東東營藍(lán)海職業(yè)學(xué)校
撰稿人：張悅
