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山東藍海職業(yè)學校2013年——專業(yè)介紹
（一）中餐烹調(diào)：
理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個品種，涼菜45個品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種，可參與第二課堂學習雕刻技術(shù)等其它選修課技能。
培養(yǎng)目標：使學生熟悉中餐烹調(diào)基礎理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識。
（二）西餐烹調(diào)：
理論學習：主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐烹調(diào)技術(shù)與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業(yè)英語》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調(diào)常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜30個品種，西式湯菜15個品種，涼菜20個品種，西點20個品種。
培養(yǎng)目標：使學生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調(diào)技術(shù)以及掌握一定的廚房管理知識。
（三）營養(yǎng)配餐：
理論學習：主要學習《藥膳食療》、《營養(yǎng)配餐與制作》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功（包含刀工、勺工），中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調(diào)方法。
培養(yǎng)目標：使學生掌握菜品的營養(yǎng)保健、營養(yǎng)搭配、季節(jié)飲食搭配、不同體質(zhì)的飲食搭配、不同環(huán)境和職業(yè)人員的營養(yǎng)搭配的知識，熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。
（四）中式面點：
理論學習：主要學習《中式面點制作技藝》、《西式面點制作技藝》、《飲食營養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課程。
技能學習：學習面點制作基本技能，掌握各類糕點、酥類、干點類、蛋糕類等中式面點，漢堡、披薩等西式點心共約80個品種的制作技藝，可參與第二課堂學習拉面、趣味面點等其它選修課技能。
培養(yǎng)目標：使學生掌握中點制作、西點制作技術(shù)以及掌握高星級酒店經(jīng)營品種的制作。
（五）焊接技術(shù)應用：
理論學習：主要學習《焊工工藝與技能訓練》、《鉗工基礎》、《焊接實訓》、《焊接方法與設備》及基礎文化課。
技能學習：技能訓練包括鉗工技能、手工電弧焊、二氧化碳氣體保護焊以及氬弧氣體保護焊。
培養(yǎng)目標：使學生了解焊接生產(chǎn)的安全知識并學會自我防護，掌握焊接技術(shù)與工程專業(yè)必備的基礎理論知識和專業(yè)知識，具備從事專業(yè)領域?qū)嶋H工作的綜合能力和主要技能。
（六）酒店服務與管理：
理論學習：主要學習《飯店管理概論》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《形體訓練》、《菜肴基礎與酒水知識》以及基礎文化課。
技能學習：主要采用模擬酒店場景等真實的教學環(huán)境，強化前廳、客房、餐飲服務與管理等專項操作技能，具備職業(yè)酒店人的基本素質(zhì)。
培養(yǎng)目標：具有較強的綜合職業(yè)能力，具備餐飲客房等各崗位的一線接待服務與相應的基層管理工作能力，具有一定的管理學基礎。
（七）制冷和空調(diào)設備運行與維修：
理論學習：《制冷專業(yè)基本操作技能與訓練》、《制冷原理》、《制冷空調(diào)機器設備》、《空氣調(diào)節(jié)技術(shù)與應用》以及基礎文化課。
技能學習：制冷與空調(diào)系統(tǒng)的安裝、檢修、調(diào)試能力，壓縮機拆裝技能，電冰箱、制冰機等小型制冷設備檢修能力。
培養(yǎng)目標：使學生掌握制冷、空調(diào)系統(tǒng)的操作與運行、維護檢修，具有工程建設一線崗位技術(shù)人員的基本素質(zhì)，具備從事專業(yè)領域?qū)嶋H工作的綜合能力和主要技能。
（八）電氣技術(shù)應用：
理論學習：《電工基礎》、《電工實訓》、《維修電工》、《電工工藝與技能訓練》、《電工技術(shù)》以及基礎文化課。
技能學習：電工常規(guī)操作、電器設備的維護保養(yǎng)、酒店電力系統(tǒng)故障處理技能，電工電子電路常規(guī)分析能力，常用低壓電器的基本原理及使用能力，熟練的電工基本操作技能。
培養(yǎng)目標：使學生掌握電機和電氣控制技術(shù)、自動檢測等專業(yè)知識，掌握電力配備、故障檢修及排除技能，具有對常用電氣控制設備、交直流調(diào)速系統(tǒng)、供配電設備等電氣控制系統(tǒng)進行安裝、調(diào)試和維護的能力。
（九）會計：
理論學習：主要學習《基礎會計》、《財經(jīng)法規(guī)》、《收銀實務》、《會計電算化》、《會計實訓》等專業(yè)知識以及基礎文化課。
技能學習：掌握點鈔技能，能規(guī)范書寫漢字大寫金額、阿拉伯數(shù)字；填制記賬憑證、登記各類賬簿，掌握真假人民幣的識別、財務軟件的應用；掌握POS機使用、賬務處理技能、會計核算基本知識和基本技能；掌握相應的財務法規(guī)、會計電算化操作技能。
培養(yǎng)目標：使學生掌握會計基礎知識和基本技能，具備計算機電算化技能，具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，熟練掌握收銀技能、賬務處理能力。
（十）食品加工技術(shù)：
理論學習：主要學習《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品工藝》、《中式面點制作技藝》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》、《焙烤食品加工技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全》以及基礎文化課。
技能學習：主要學習肉制品、焙烤食品的生產(chǎn)加工工藝，烹調(diào)、面點品種制作，蔬菜加工、食品加工設備操作、質(zhì)量檢驗等技能。
培養(yǎng)目標：使學生掌握食品工業(yè)化生產(chǎn)的加工工藝、生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗以及一定的車間管理知識。
特別說明：所有專業(yè)學生必須通過參加國家統(tǒng)一組織的技能鑒定考試，取得國家人力資源和社會保障局頒發(fā)的初級技能證書，畢業(yè)合格后將分配到藍海酒店集團下設的星級酒店內(nèi)工作。
