中餐業(yè)市場競爭的日益激烈，許多中餐館的利潤開始下降。而西餐廳卻還沒有進入飽和階段，由于人們追求西餐廳的就餐氛圍，加上用料講究，制作過程復雜，因此西餐價格相比中餐要高，當然利潤也較高。山東省城市服務技術(shù)學校的西式烹調(diào)高技專業(yè)的畢業(yè)生將從事直接的酒店服務工作和管理工作、成為一名稱職的餐飲部門一線骨干；既可擔任西餐制作工作，也可從事一般標準的活動策劃和管理工作。接下來山東省城市服務技術(shù)學校的老師們與您一起分享一下西餐專業(yè)的幾點重要要素。
原料學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學都要掌握。烹飪專業(yè)英語也不能忽視，因為將來要面向大中型酒店、賓館的西餐制作一線技術(shù)管理崗位，大中型高級西餐廳經(jīng)營管理工作崗位，西式配餐公司的營養(yǎng)與配餐技術(shù)和管理工作崗位，食品企業(yè)的加工及管理工作崗位，大中專職高和技校相關(guān)專業(yè)的教學和培訓工作崗位。
西餐基礎知識、西餐烹調(diào)理論和烹調(diào)技能，主要內(nèi)容包括：西餐慨述、西餐基礎知識、西餐原料知識、西餐原料加工技術(shù)、兩餐常用烹調(diào)方法、基礎湯與少司、配某制作、開胃菜和沙拉、湯菜的制作、熱菜菜肴的制作、甜食、早餐與快餐、西式面點制作等。同時還包括兩餐烹調(diào)常用外文詞匯、烹調(diào)度量表。
