快餐和西餐現(xiàn)在已經(jīng)很普遍的融入了中國(guó)人的飲食生活中，但是如果你要出席一個(gè)很正式又很正規(guī)的晚餐晚宴時(shí)，你是否能夠流暢又正確的道出西餐的順序呢。這個(gè)恐怕狠多人都沒有注意過吧。那么今天藍(lán)海職業(yè)學(xué)校就為你系統(tǒng)又簡(jiǎn)明的介紹一下西餐的點(diǎn)餐上餐的順序及菜式。
在傳統(tǒng)又正式的西餐中，頭盤是晚宴的第道菜：也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 與中國(guó)菜式完全相反是的，西餐里湯是第二位上的菜品：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 在正餐上桌前的后一道菜品就是副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。 接下來就到了一餐中重要的主菜了：肉、禽類菜肴是主菜。其中有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 主菜過后是蔬菜類菜肴：可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。 后的則是甜點(diǎn)和咖啡：西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
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