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山東技校網(wǎng) >> 技能鑒定 >> 糖酥煎餅制作工單項(xiàng)職業(yè)能力
瀏覽[3827]次 [2010-12-30]|
能力名稱：糖酥煎餅制作 職業(yè)領(lǐng)域：中式面點(diǎn)師 | |||
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工作任務(wù) |
操作規(guī)范 |
相關(guān)知識(shí) |
考核比重 |
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（一）
選料配料 |
1、能判斷出各種原料的質(zhì)量。
2、能根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)量選用原料并計(jì)算出組成原料的加水量和原料使用量。 |
1、原料的質(zhì)量鑒別知識(shí)
2、原料比例換算方法
3、每種原料的作用
4、安全衛(wèi)生知識(shí) |
20% |
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（二）制作原料（打漿） |
1、能控制打漿的加工程序和時(shí)間。
2、能控制打漿的粗細(xì)度 |
1、設(shè)備、工具的使用和維護(hù)知識(shí)。
2、漿糊的保管知識(shí) |
20% |
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（三）攤制技術(shù) |
1、鏊子達(dá)到制作溫度
2、攤制的厚薄度 |
1、設(shè)備、工具的使用和維護(hù)知識(shí)。溫度識(shí)別
2、厚薄均勻度的鑒別知識(shí) |
30% |
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（四）
成型技術(shù) |
1、能在規(guī)定的時(shí)間疊起
2、能夠形狀大小一致 |
1、造型的基本知識(shí)
2、疊起的速度和溫度
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30% |
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