聊城新華技校廚師專(zhuān)業(yè)介紹

國(guó)以民為本，民以食為天，現(xiàn)在隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，餐飲業(yè)的不斷發(fā)展壯大，餐飲從業(yè)人員少，而需求量大，龐大的廚師人才缺口成為制約餐飲行業(yè)發(fā)展的重要因素。聊城新華技校為社會(huì)輸送了大量?jī)?yōu)秀的廚師行業(yè)人才，下面就是聊城新華技校專(zhuān)業(yè)介紹，想學(xué)廚師專(zhuān)業(yè)的同學(xué)快來(lái)看看吧！

聊城新華技校廚師專(zhuān)業(yè)

特色一年制一級(jí)廚師

講解分析十大菜系，以魯、粵、川、蘇為主，學(xué)習(xí)刀工、勺工、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、 海鮮類(lèi)、豆腐類(lèi)、素菜類(lèi)、甜菜類(lèi)、冷拼類(lèi)、雕刻類(lèi)、火鍋類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、燕鮑翅類(lèi)、商水類(lèi)、成本核算等技術(shù)。

二級(jí)廚師 ： 5-6個(gè)月

講解分析十大菜系，以魯、粵、川、蘇為主，學(xué)習(xí)刀工、勺工、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、 海鮮類(lèi)、豆腐類(lèi)、素菜類(lèi)、甜菜類(lèi)、冷拼類(lèi)、雕刻類(lèi)、火鍋類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、湯類(lèi)、成本核算等技術(shù)。

三級(jí)廚師：3-4個(gè)月

主要學(xué)習(xí)基本刀工、勺工，以魯、粵、川為主，學(xué)習(xí)禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、豆腐類(lèi)、

素菜類(lèi)、甜菜類(lèi)、冷拼類(lèi)、湯類(lèi)等技術(shù)。

面點(diǎn)班：2-3個(gè)月

學(xué)習(xí)水煎包、家庭大包、灌湯包、特色水餃、蒸餃、鍋貼、千層餅、醬香餅、蔥花餅、韭菜雞蛋盒、混燉。

豆腐腦、胡辣湯、八寶粥、小米綠豆粥及各種雞蛋湯。

拉面班：15天

主要學(xué)習(xí)拉面的面團(tuán)和湯料的調(diào)制，拉面手法和出條的制作

油條班：15天

主要學(xué)習(xí)北方油條的制作工藝和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

糕點(diǎn)班：2-3個(gè)月

蛋糕系列：鮮奶蛋糕、歐式蛋糕、仿真蛋糕、婚慶蛋糕、威風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士夾心蛋糕、海綿蛋糕等及高級(jí)巧克力蛋糕。

月餅系列：無(wú)糖月餅、蛋皮月餅、改良月餅、廣式軟皮、港臺(tái)月餅、京式月餅、酥皮月餅、重油月餅及傳統(tǒng)月餅。

面包系列：甜面包、丹麥面包、全麥面包、雜糧面包、重油面包、蜂蜜面包等。

酥類(lèi)系列：一、二、三、四等桃酥、芝麻酥、大麻酥、大園酥、方酥、江米條、芝麻條細(xì)酥條。 中點(diǎn)系列：蜜三刀、金棍、雪畫(huà)餅、套環(huán)、扭酥、疊酥、千層酥、開(kāi)口笑。

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