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山東技校網(wǎng) >> 學(xué)習(xí)園地 >> 家庭炸油條千錘百煉的配方
炸油條,千錘百煉的配方,外酥內(nèi)軟,健康營(yíng)養(yǎng),家庭制作專用
提到油條,相信許多朋友并不陌生,新鮮出爐的油條,色澤金黃,香味更是讓人垂涎欲滴,成為了不少朋友的早餐選擇之一。然而,許多賣家為了能讓油條吃起來(lái)更美味,常常會(huì)在制作油條的過(guò)程中加入一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。下面分享炸油條的秘訣給大家,讓大家既能吃得開心,也能吃得放心。
【材料】高筋面粉200g、牛奶150g、雞蛋1個(gè)、小蘇打4g、鹽1g、油75g
【具體做法】
1.在牛奶中加入小蘇打并拌勻,往面粉中打入雞蛋,加入鹽,混合均勻
2.在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后用手揉成光滑的面團(tuán)
3.將面團(tuán)蓋上濕布或者鍋蓋,醒發(fā)至兩倍大,在手上抹點(diǎn)油,將面團(tuán)里的空氣擠壓出來(lái)
4.在面的表面刷10g油,防沾,繼續(xù)蓋上濕布醒20分鐘
5.在面板上刷點(diǎn)油,把面原樣拿出來(lái),直接放面板上,再在面上刷點(diǎn)油,然后切成小條每?jī)蓷l扣在一起,用筷子壓實(shí)
6.抻長(zhǎng),愿意擰麻花可以擰兩圈麻花
7.待油七成熱時(shí),即可進(jìn)行炸制,等它浮上來(lái)五六秒之后用筷子從一邊輕輕翻面繼續(xù)油炸,基本定型了之后要勤翻動(dòng),防止兩面顏色不均,炸成金黃色,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
【溫馨提示】
1.揉面團(tuán)可以不借助機(jī)器用手也可以,如果你用廚師機(jī)就低速,如果用面包機(jī)切記不要讓它高速轉(zhuǎn)起來(lái),就全程低速,等面包機(jī)高速了,趕緊停下來(lái),重新選擇揉面,然后繼續(xù)低速揉
2.水一定不要一次放進(jìn)去,要注意觀察面團(tuán),用手捏一下,和自己耳垂差不多軟,在軟一點(diǎn)兒點(diǎn)兒都可以,但是面團(tuán)的狀態(tài)不能粘到哪里都是,如果那樣就是太軟了
3.炸油條的油溫切記不要特別高,油條是慢慢膨脹起來(lái)的,不像油餅一放進(jìn)去立馬就起來(lái),油條慢慢膨脹,要用筷子不停翻個(gè),等都膨脹起來(lái)才可以

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