純干貨！烘焙中八大打發方法，你掌握了嗎？

打發，是烘焙中的常見詞匯 

許多人初次接觸烘焙

常常會因為蛋白、奶油等的打發不到位

而影響終口感！那么今天煙臺波絲蒂糕點培訓學校帶大家去

了解常用的八種烘焙打發方法

可以幫助你制作出更美味的烘焙食品

1.戚風打法

戚風打法也就是分蛋打法

蛋清中放進白糖打勻。

蛋黃則加其它液態材料進行攪拌

（如液體奶油、色拉油）

然后再用面粉和蛋黃攪拌液體混合

形成的面團再和蛋清攪拌液體混合

就叫戚風打法

2.海綿打法

全蛋打法

蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠

呈乳白勾起乳沫2秒滴下

再加液態材料及粉類拌合

3.法式海綿打法

分蛋法

蛋白加1/2糖打發

蛋黃加1/2糖打發乳白，

兩者拌合加其它粉類及液態材料拌合。

4.天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打發泡

分次加1/2糖攪拌至濕性發泡（不可干性）

面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可

5.糖油拌合法

油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀

加蛋拌勻

加粉類材料拌合

一般用于餅干類、奶油蛋糕

6.粉油拌合法

油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發絨毛狀

加蛋攪拌光滑

適用油量60%以上配方

如水果蛋糕

7.濕性發泡

蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌

至有紋路雪白光滑狀

勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲

8.干性發泡

蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌

至紋路明顯且雪白光滑

勾起時有彈性尾端挺直

好啦！以上就是煙臺波絲蒂糕點培訓學校為大家分享的烘焙干貨，你喜歡嗎?喜歡就分享給朋友吧！另外煙臺波絲蒂糕點培訓學校還專門開設此專業，想學習專業技能的小伙伴們可不要錯過喲！趕快撥打電話報名吧！

內容源于波絲蒂西點培訓公眾號