王牌專業在濰坊”之烘焙專業

當時間的腳步悄然走進六月，我們才恍然發現又要到了填報志愿的時候。年年歲歲“愁”一樣,歲歲年年人不同。不少家長和學生們對如何選擇好的學校和專業，往往都是一籌莫展、無從下手，缺乏科學指導、未來規劃。對于想掌握一技之長的有志學子，我們濰坊就有很多不錯的職業技術院校和特色王牌專業。

正如有句話說的那樣：世間最遙遠的距離莫過于是我在你身邊，而你卻不曾發現。為此，大眾網·濰坊特地推出“王牌專業在濰坊”系列報道，走進本地職業（技工）院校，全面介紹學校優勢及王牌專業，讓你可以不用遠赴他鄉求學，真正在家門口就讀好學校、好專業。

今日推薦專業：濰坊市技師學院，烘焙專業

作為職業教育的聚集地，濰坊職業（技工）院校都有各自的特色優勢和王牌專業。

今天，給大家著重介紹濰坊市技師學院的王牌專業。作為職教發展的領軍代表，學校的好專業可以說是不勝枚舉，特別是異軍突起的優勢專業--烘焙。

這個專業在短短三年間乘勢而上取得了一系列輝煌成績并位居全省烘焙專業排名第一。該校的烘焙專業為何會如此突出，又是如何發展的？濰坊市技師學院帶你們近距離了解一下這個“黑馬”王牌專業。

“黑馬”彎道超車，三年造就王牌專業

走進餐飲與旅游管理系的實訓中心，我們不禁被眼前的教學場景所震撼。

該實訓中心占地面積4000平方米，配有烘焙教室6間，每間設置6個工位，能滿足36名學員同時訓練，另有一體化示范教室一間，配有一體化多媒體教學設備。

參照世賽的國際標準，學院又新建了6個烘焙項目的競賽訓練工位、每個工位20平方，配備3格烤箱1臺，熱風爐1臺，開酥機1臺，急速冷凍柜1臺、雙速和面機1臺等配套設備。整個實訓中心的烘焙設備總值531.35萬余元，滿足了廣大師生的學習需求。

在烘焙教室，看到學生們正在認真聽老師講解法棍的制作工藝和注意事項……

除了傳授理論知識，學院老師注重以身示范，親自進行講解操作，并將制作過程逐一拆分演示。根據老師要求，學生們進行現場實際操作。對實訓中發現的問題，老師則會進行一對一的指導和解答，讓學生及時補齊短板和不足，全面提升學習效率。最后，色香味俱佳的烘焙作品在學生們巧手中誕生。

作為成立不久的新專業，濰坊市技師學院的烘焙專業相比于其它老牌專業也是毫不遜色，更是在各類賽事上嶄露頭角、屢屢獲獎，堪稱是一匹耀眼十足的“黑馬”專業。

據了解，在第44、45、46屆世界技能大賽烘焙項目山東省選拔賽中，該專業選手均獲得了第一名的優異成績，更有孫欣、陶卓等優秀選手代表山東出戰國賽獲得第44屆世賽烘焙項目全國選拔賽第十名、第45屆世賽烘焙項目全國選拔賽第三名和世界技能大賽烘焙項目備選選手等榮譽，為學院、市及省爭了光、添了彩。

正是如此驕人的成績單，學院在2017年4月被山東省人社廳正式確定為世界技能大賽烘焙項目山東省集訓基地，撥付的專項資金全部投入該專業集訓及實習條件的改善。

2017年10月，學院與世界技能大賽烘焙項目中國集訓基地的王森國際咖啡西點西餐學院達成合作意向，引進王森集團在學院內設立了山東首家綜合性的咖啡西點西餐培訓學校。

“王森國際咖啡西點西餐學院不僅提供了500余萬元的實訓設備，還帶來了國內、國際一流的師資，為學院在烘焙、西點制作等方面的提升帶來巨大的飛躍。”該系副主任丁方利介紹說。

一直以來，學院烘焙專業始終秉持為行業內培養和輸送優秀烘焙師人才的辦學理念，近年來為全省培養了以陶卓、劉文靜、夏利菲、崔凱等為代表的100余名烘焙高技能人才，帶動了山東省烘焙食品行業整體素質的提升和健康發展。

以2019年為例，該專業的崔凱、劉文靜、夏利菲等人在第46屆世界技能大賽烘焙項目山東省選拔賽中分別獲得第一名、第二名、第六名的不俗戰績，充分展示了學院學子的精神風貌和綜合素養。

依托實訓基地 用心孕育大國工匠

“學烘焙，來濰技”這句話已逐漸成為不少知名食品烘焙企業的共識。許多家長和學生通過實地走訪和了解，對該專業未來的就業前景更是信心滿滿。作為專業的新成員，烘焙專業究竟是如何做到一鳴驚人、閃耀全場的呢？

原來，濰坊市技師學院依托世界技能大賽烘焙項目山東省集訓基地建設，讓烘焙專業正式邁出了走向成功的第一步……

學院以世界技能大賽為指引，努力實現運營與實訓、技術與文化、日常教學與大賽訓練有機結合，將其建設成為集教學、實驗、實訓、教研、技能大賽為一體的國內一流實訓教學基地。

同時，學院還與第44屆世界技能大賽烘焙項目中國集訓基地--王森國際咖啡西點西餐學院開展深入合作，讓該專業在設施配備、人才培養、課程建設、教學團隊等多方面具有自己的獨特優勢。

一流的烘焙設施，打下堅實根基。學院堅持高起點規劃、高標準育人，建成烘焙技能實訓室，并按照學生成長路徑，建有基本技能實訓區、專項技能實訓區和經營實體綜合實訓區三個功能區，另有一體化示范教室、食品安全檢測室等，并配有一體化多媒體教學設備，擁有行業最先進的世賽標準設備，讓學生們享受到最好的教學條件。

精準的培養目標，指明前進方向。培養什么人,是教育的首要問題。為此，學院通過建設世界技能大賽山東省集訓基地，組織參加各類比賽，最終確定了培養高技能人才的教育目標。學院依托集訓基地建設，發揮以賽促教作用，讓學生與全省、全國優秀青年技術能手同臺競技，可以站得更高、看得更遠，真正能夠做到取長補短、不斷進步。高技能型人才不但要具備熟練操作和解決高難問題的能力，更應具備對產品質量和加工精度不懈追求的精神，并讓這種精神轉化為日常工作的習慣性行為。

完善的課程體系，化為不竭動力。基于培養目標，該專業主動在教學模式、教學內容以及教學管理制度等保障性要素方面進行改革。構建與世界技能大賽烘焙項目中國集訓基地的訓練體系，并結合選手的現實狀況，將競賽教學與常規教學相融合，提高學生的職業素養，強化烘焙項目技能訓練。圍繞烘焙項目課程體系構建，該專業進一步完善教學改革方案，將《西式面點技術》、《烘焙制作工藝》等專業核心課程作為培育課程進行全方位建設，同時強化“以賽促練”，拓寬專業職業素養訓練，項目任務引領各類比賽，形成理論與實踐、教學與比賽相結合的專業優質核心課程，并在工學一體化教學中實現人才培養目的，帶動專業優質核心課程的建設，為學生可持續創新發展奠定扎實的基礎。

超一流的教師團隊，提供堅強支撐。該專業以專業帶頭人為核心，以烘焙教研室為載體，以動態組合、校企合作為組織模式，與企業建立互派制、導師制、大師進校園合作關系，完善教師激勵制度建設，全力打造了一支校內外專兼結合、雙師素質突出、雙師結構合理、具有良好職業道德的國家級優秀專業教學團隊，并利用校校合作教學水平與國際接軌、與世界同步。目前，專業擁有趙培敬、丁方利、朱春曉、孫欣等一大批名師代表。如丁方利老師不僅是高級實習指導教師、高級技師、濰坊市技術能手、濰坊市職業院校技能大賽優秀指導教師、世界技能大賽山東省優秀指導教師，還是第一屆全國技工院校教師職業能力大賽評審專家、首屆山東省技工院校教師職業能力大賽評委、第45屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙項目評委等。

“當前，烘焙食品越來越多的出現在人們的餐桌，對烘焙食品的接受度和喜愛度越來越高。烘焙專業在食品行業的發展前景可以說是非常不錯，特別是我們本身已是省內排名第一的烘焙專業，其未來發展更是極為可期待的。無論從哪方面看，選擇烘焙專業都是一個很好的選擇！”該系副主任丁方利老師告知。

來源：大眾報業·海報新聞