怎樣吃蟹才健康

瀏覽[3396]次 [2010-10-4]

　　現在過節，螃蟹成了闔家團聚、宴請親朋、老友聚會時的一道誘人美食。然而食用螃蟹時有哪些禁忌？怎樣吃螃蟹才更健康呢？據有關專家介紹，享用螃蟹時要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復發或加重病情。

　　生吃蟹，肺吸蟲感染率高達７１％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在５５℃的水中泡３０分鐘或２０％鹽水中腌４８小時才能被殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮２０分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，其含有細菌、病毒、污泥等。

　　螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，傷風、發熱、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。

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