馬蹄燒餅制作單項職業能力鑒定規范

瀏覽[4074]次 [2010-12-30]

一、定義

利用烤爐、面粉、油、酥等，按制作要求，達到選配料、制酥、搟面、烘烤工作的能力。

二、適用對象

運用或準備運用本項能力求職、就業的人員。

三、能力標準

（一）能準備面粉、油等，將面粉在鍋里煎炒，然后加香油制成酥。

（二）取一塊1000克的發面，分成20個面劑，將十個搟成餅，在餅上抹上酥制成層疊狀，當作燒餅的瓤，將另十個面劑包在外面當作燒餅的皮。

（三）在光滑的石礅上搓成馬蹄狀，蘸以芝麻和紅糖水。

（四）用長把勺子將燒餅托入吊爐中，粘在爐頂的內壁上，用木炭或谷糠微火烤熟，用鏟子鏟下。

四、鑒定要求

（一）申報條件

達到法定勞動年齡，具有相應技能的勞動者均可報名。

（二）考評員構成

考評員應具備一定的面點制作知識及實際操作經驗；每個考評員組中不少于3名考評員。

（三）鑒定方式和鑒定時間

鑒定方式：采取現場實際操作方式。

鑒定時間：60分鐘。

（四）鑒定場地及設備要求

考場面積不小于25㎡，操作場地應清潔衛生，有烤箱等設備。

五、鑒定內容

（一）制作酥：40分

（二）制作燒餅：40分

（三）造型：10分

（四）烘烤：10分

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