西點烘焙師需要掌握哪些技巧？

瀏覽[4021]次 [2019-1-30]

西點烘焙師是近年來十分熱門的行業之一，并且現在西點店鋪有很多，所以社會上急需大量西點烘焙人才。那么你們知道西點烘焙是應當掌握哪些技巧嗎？下面，我們就請淄博中強職業技能培訓學校的專業老師來為大家詳細介紹一番。

西點烘焙師需要掌握技巧

1、制作前要把配方全部通讀一遍

制作之前，無需完全記住配方里所有制作步驟，但是提前通讀一遍配方，有助于了解接下來要做的事，也可以借此檢查材料和工具是否準備齊全。

2、制作前要把需要的材料和工具都準備好

準備工作非常重要，在開始制作之前，把所有材料、工具、模具都準備好再開始，才不會出現途中手忙腳亂的局面，整個操作過程會比較順暢。特別是一些需要一氣呵成的蛋糕，途中停下來會改變材料的狀態，從而導致失敗。

3、保持操作環境的整潔

一些蛋糕是不需要經過高溫烤制的，這就要求我們必須注意環境和自身的衛生。制作前必須洗手，用干凈的圍裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干凈，并用食品消毒液消毒并擦干；使用過的工具及時收起來；時刻保持操作臺的整潔等等……這些習慣的養成

4、正確稱量材料

烘焙是非常細致的工作，材料上一些細微的差錯就有可能導致失敗。所以，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數準備好材料，養成1g誤差都沒有的好習慣。

5、重視溫度管理

很多時候，在溫度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。溫度的講究可不少：佳的操作室溫是多少，各種材料的佳保存溫度是多少，雞蛋達到殺菌效果的溫度是多少，巧克力回火溫度管理，天然酵母的管理等等

6、注重材料和工具的選擇

同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。所以，盡量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們，都是識別好的材料和工具的專家。

怎么樣？看了上述內容，大家是不是也對西點烘焙師有所了解了呢？如果你還想了解更多烘焙方面的小知識和小技巧，那么淄博中強職業技能培訓學校就是一個十分不錯的選擇。這里有從業多年的老師為大家指點迷津，所以請不要猶豫了，趕快抓緊時間報名吧！

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