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淄博市技師學院廚師面點班教你快速卷蛋糕卷的小妙招

瀏覽[4445]次 [2012-10-30]

　　原料材料：蛋白4個，白砂糖70克；蛋黃4個，南瓜泥80克，色拉油40克，低粉80克，5克椰漿粉

　　方法/步驟

　　南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，然后晾涼備用（用不完的南瓜泥可以放冰箱冷凍，再用時化凍即可）

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　　蛋黃盆里加入20克的細砂糖，用手動打蛋器打散

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　　然后再稱量加入40克色拉油攪拌均勻

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　　加入南瓜泥80克攪拌均勻

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　　將低筋面粉80克、5克椰漿粉過篩后加入

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　　用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過分的攪拌免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的

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　　蛋白盆里加入細砂糖50克

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　　用電動打蛋器打至很多的泡泡狀

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　　加入剩下的細砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性發泡的狀態

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　　用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡

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　　然后將混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊

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　　將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來

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　　然后不要耽擱時間，盡快的放入預熱好的烤箱下層，開始烤焙，150度~ 40分鐘

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　　烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然后將烘焙紙再墊入蛋糕下

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　　涼透后涂抹少許的色拉醬，尤其邊緣也要涂抹一些，這樣卷起后更加的容易粘合

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　　將蛋糕片開頭部分稍卷一下定好型，然后拉動烘焙紙卷成圓柱型，后切片即可

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　　學院地址：山東省淄博市張店區世紀路30號

　　咨詢電話：13832811994 13303152528

　　乘車路線: 乘市內34/90/139/160路公交車（西門） 138/136/158/88路公交車（北門）淄博市技師學院下車即到。

　　在線 QQ：844284612

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