山東藍海教您正宗的酥脆肉燒餅

今天唐山真的是結結實實的下了一場秋雨，俗話說一場秋雨一場涼。夏天已經漸行漸遠，秋天在不知不覺中正在走來。秋冬季節需要進補，所以今天呢山東藍海職業學院教您做一款正宗的皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅。

                       
今天這款誘人的小點心，需要準備的材料比較多，大家要一一都準備妥當：面粉125克，豬肉餡100克，糖粉15克，水70克左右，炒熟的白芝麻5克，料酒(5ML)1小勺，料酒(5ML)1小勺，鹽1/4小勺，蔥姜末各1小勺，蛋黃液10克，低筋面粉100克，豬油20克+50克，蜂蜜10克，生抽1小勺，蠔油1小勺，胡椒粉1/8小勺，香油和雞精少許，熟的白芝麻2克。
      下面要開始做了，第一步1、將（水皮：面粉125克，糖粉15克，豬油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面團，即水皮面團，用保鮮袋包裹室溫松弛40分鐘。
2、將（油皮：低筋面粉100克，豬油50克）所有配料也混合，用手不斷搓揉幾下成均勻的油皮面團，包裹保鮮膜室溫松弛30分鐘。
3、把（內餡：豬肉餡100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蠔油1小勺，鹽1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，蔥姜末各1小勺 香油和雞精少許）的肉餡裝入小碗，依次加入調味料，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性，拌好的肉餡用勺子分成小球狀，大約15克，放冰箱冷凍20分鐘備用。
4、將水皮面團分成15克一個的小面團，并搓圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘；油皮面團分成10克一個的小面團，并搓圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘。
5、松弛好的水皮，壓扁，包入油皮后將收口粘緊，然后用手壓扁，搟成長橢圓形，再從一頭卷起來，依先后順序將所有的小面團處理好，依次操作的過程使得每個小面團都再次松弛了一次。
6、然后將卷好的面團再壓扁，搟圓成片狀，包入冷凍好的肉餡，將收口處粘緊。用手將包好的面團搓圓，并朝下放置在烤盤中。烤箱預熱200度。
7、依次包好所有的小面團和肉餡，在面團表面刷一層蛋黃，撒上一些白芝麻。烤盤放入烤箱中層，烤20分鐘，表面金黃色即可出爐。
        山東藍海在這里要給第一次做的朋友們一些小貼士:1．豬油用買來的硬度好，顏色更潔白并且無異味。如果買不到的就自己煉些豬板油吧。
2．普通面粉就可以做中式的點心，因為面粉的品牌和品種的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增減。
3．豬油放入冰箱冷藏一會再跟面粉等材料混合，利于起酥層。
4．肉餡分成小團冷凍是為了讓其定型，包裹時更容易，包裹前要粘薄薄的一層干面粉，否則很容易跟皮分離。
5．第一次做酥皮類點心的同學，不要貪多，這個份量就可以了，可以做十個左右。做多了，延長了總的操作時間，面皮容易發干起裂紋，所以要盡快操作，每個步驟的小面團都要蓋濕毛巾保濕。
         誘人金黃小巧的酥脆肉月餅，相信這個中秋一定因它也無比特殊。
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