面食發酵技巧有哪些？

瀏覽[2861]次 [2018-12-19]

　　我們都知道，發酵是制作面食主要的步驟之一，發酵的好壞直接影響面食的口感。那么你們知道面食常用發酵的技巧有哪些嗎？今天，我們就請到了山東藍海職業學校中式面點專業的老師來教大家幾種面食的發酵技巧。

　　面食發酵技巧
　　
　　1、發酵粉的用量宜多不宜少
　　發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
　　
　　2、和面用溫水
　　和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
　　
　　3、選擇面筋含量高的面粉
　　面食要想蓬松暄軟，發酵產生氣體是一個方面，而面團能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果面團無法包裹住氣體破皮而出，不但面食不夠蓬松，而且可能會造成表皮坑坑洼洼。
　　
　　4、保持適宜的溫濕度
　　發酵的佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。
　　
　　5、巧用發酵輔助劑
　　添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。在和面過程中，適量加入少量白糖有助于酵母的發酵，而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意，糖的量要適當，并不是越多越好，如果過多，反而會影響面團發酵。
　　
　　怎么樣？看了上述這么多面食發酵的技巧，各位是不是也都學會了呢？如果你還想了解更多面食相關知識，那么我們推薦各位來山東藍海職業學校這里報名和學習。因為山東藍海職業學校國家級重點職業中專，其辦學資質和辦學質量是毋庸置疑的。并且學校還開設有中式面點、中餐烹飪與營養膳食、焊接技術、會計等專業可供大家進行選擇。那么你還在等什么？趕快抓緊時間報名吧！

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