東營藍海職業學校教你烹飪技巧

    現在砂鍋成了不少年輕人的愛，但也有人擔心長時間燉煮，砂鍋中會有重金屬析出，對健康造成威脅。對此，山東技校網的小編專門采訪了藍海職業學校（東營市藍海餐旅管理學校）的老師，下面就請藍海的老師教大家如何選購合適的砂鍋，科學使用并做出健康美味的食物。
   
    首先，選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。藍海的老師表示，國家對食用砂鍋的重金屬（如鉛）等的含量有相關標準，但也不排除有質量不合格的產品流入市場。建議到正規超市、商場等處購買。選購時要注意四點，一是看其形狀是否規矩，蓋起來要確保是緊密嚴實的；二是聽聲音，可用手扣敲碗壁，聲音清脆的較好；三是選用天然陶土色，別選顏色太艷的；四是帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強，但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），記住凹凸不平的不要選。

    砂鍋買回家后先別急著用，可先煮稠米粥，軟化砂鍋的縫隙，避免漏水和開裂；其次，先放水再開火，注意先用小火燉煮，等到鍋內壁的溫度也上來后再改用中火或大火。后，放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗，以免溫差太大破裂。注意清洗要及時，浸泡太久鍋壁會吸入污水，導致發霉發臭。

    后，就是燉煮。砂鍋不適合烹飪酸性食物，如醋、西紅柿、酸菜等。因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。此外，要少用含多酚類物質如蓮藕，鞣酸類物質。如茄子、豆角等的食材，它們煮得時間太長易變成黑色，影響菜色和口感。砂鍋燉煮的時間較長時，適合采用油脂少的食材。如排骨、雞肉等。還注意食材的營養搭配，建議肉類、蔬菜都要有，如排骨燉白菜等。